با نزدیک شدن به ماههای محرم و صفر، هر کسی میخواد سهمی در پخش کردن نذری داشته باشه. برای همین، منم امروز با آموزش طرز تهیه آش رشته نذری برای 30 نفر اومدم پیشتون. شاید اگه تا به حال این آش سنتی، که یکی از اصیلترین غذاهای ایرانی به شمار میاد، را درست نکرده باشید، به نظرتون سخت بیاد. اصلاً اینجوری نیست. فقط کافیه به نکاتی که توی دستور پخت ذکر کردم، دقت کافی داشته باشید و از نتیجه لذت ببرید.
مواد لازم آش برای 30 نفر
مواد لازمی که در ادامه می بینید تقریبی هستند و بسته به اشتهای افراد و غلظت آش میتونه کمی تغییر کنه، ولی برای نذری دادن یا اینجور مراسم ها معمولاً مناسبه. ضمناً اگر مراسم یا هیئتی دارید و دنبال یک کترینگ قابل اعتماد برای سفارش غذای نذری هستید، تاسکباب با افتخار آماده خدمتگزاریه.
- رشته آش: ۱.۵ تا ۲ کیلوگرم
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): ۴ تا ۵ کیلوگرم
- نخود: ۷۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم
- لوبیا چیتی: ۷۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم
- عدس: ۵۰۰ گرم
- پیاز: حدود ۲ کیلوگرم (برای پیاز داغ و طعمدهی)
- سیر: ۲۰ تا ۳۰ حبه (برای سیر داغ، بسته به سلیقه)
- کشک: حدود ۲ تا ۲.۵ کیلوگرم (یا بیشتر برای سرو به همراه آش)
- نعناع خشک: حدود ۵۰ تا ۷۰ گرم (برای نعناع داغ)
- آرد: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز برای لعابدهی)
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم برای سرخ کردن
طرز تهیه آش رشته نذری
- برای شروع، باید از یک روز قبل، حبوباتمون بهغیر از عدس را خیس کنیم. چند بار آبش را عوض کنید تا کاملاً نفخشو بگیره.
- نخود و لوبیا را با هم میپزیم، اما عدس باید جدا پخته بشه، چون زمان کمتری برای طبخ نیاز داره. نکته مهم اینه که بهتره عدس نیمپز بشه تا در طول زمان پخت آش، له نشه.
- پیازها را خلالی خرد کنید، توی یک ماهیتابه بزرگ بریزید. برای اینکه پیاز داغ کاراملی داشته باشید، لازمه که توی این مرحله، نصف لیوان آب اضافه کنید. اجازه بدید آب بخار بشه و بعد از اون، روغن داخلش بریزید. با حوصله تفت بدید. پیاز داغ خوشمزه، تأثیر زیادی روی طعم نهایی آش رشته داره.
- نصف از پیاز داغها را بههمراه ادویهها و روغن داخل یک دیگ با اندازه مناسب بریزید. وقتی عطر ادویهها آزاد شد، حبوبات را بهش اضافه کن. حدود ده لیتر آب نیاز داریم، اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا آب جوش بیاد.
- زمانی که آب جوش اومد، سبزی را داخلش میریزیم. حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم زمان لازم داریم تا سبزیها بپزه و طعم مواد با هم ترکیب بشه.
رشتههای نصف شده را کم کم اضافه کنید. مرتب هم بزنید تا به هم یا به ته دیگ نچسبند. این مرحله، مهمترین بخش آموزش طرز تهیه آش رشته است. چون اگر دقت نداشته باشید، رشتهها خمیر میشن و نتیجه مطلوبی نداره. سی دقیقه برای پختن رشتهها زمان لازم داریم. - اگر آش رشته شما غلظت کافی را نداشت، میتونید آرد بهش اضافه کنید. آرد را با آب سرد مخلوط کنید و هم بزنید تا گلوله گلوله نشه و داخل مواد بریزید. این ترکیب به آش، لعاب خوبی میده.
- من ترجیح میدم که مقداری از کشک را حین پختن آش، بهش اضافه کنم. این کاملاً اختیاریه، اما به من اعتماد کنید و این کار را انجام بدید.
- حبههای سیر خردشده را تفت بدید. توجه کنید حرارت ملایم باشه چون سیر سریع میسوزه. همچنین، توی یک تابه جدا، نعنا را توی روغن نسبتاً زیاد سرخ کنید. یک دقیقه بیشتر روی حرارت نباید بمونه.
آش رشته و چاشنیهای خوشمزه، آماده سرو کردن هستند. مطمئنم این، بهترین آموزش طرز تهیه آش رشته نذری هست که تا الان دیدید. امیدوارم ازش بهره کافی ببرید. ضمناً پای سفره نذری، به منم دعا کنید.
