اگه دنبال یک رسپی خوب و مطمئن از طرز تهیه فسنجون با مرغ یا گوشت قلقلی هستید، بهترین گزینه را برای آموزش انتخاب کردید. فسنجون یکی از خوش طعمترین غذاهای ایرانی هست که بسته به ذائقه، بعضیها با مرغ و بعضیها با گوشت قلقلی درستش میکنن. من طرز تهیه هر دو روش رو براتون آماده کردم. مطمئن باشید هر کسی فقط یکبار از این غذا با دستپخت شما بخوره، دیگه هیچ خورش فسنجونی به دلش نمیچسبه. با من همراه باشید.
مواد لازم برای خورش فسنجون با مرغ
برای اینکه بریم سراغ طرز تهیه فسنجون با مرغ، اول لیست مواد لازم برای چهار نفر را در اختیارتون میذارم.
- سینه یا ران مرغ، ۴ تکه
- مغز گردو خرد شده، ۳۰۰ گرم
- رب انار، ۲ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقتون میتونه شیرین، ترش یا ملس باشه)
- پیاز، ۲ عدد بزرگ
- زعفران دمکرده، ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
- روغن مایع به اندازه کافی
طرز تهیه فسنجون با مرغ
- ابتدا تکههای مرغ را با پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه میپزیم. وقتی که خوب پخته شد، میذاریم سرد بشه و اونها را ریشریش میکنیم.
- پیاز را نگینی خرد میکنیم و توی روغن تفت میدیم تا اصطلاحاً سبک بشه. بهش زردچوبه اضافه میکنیم و یک دقیقه زمان میدیم تا به خورد پیازها بره و عطرش آزاد بشه.
- حالا وقت اضافه کردن گردوهای خرد شده است. گردوها را با باقی مواد تفت میدیم. توجه کنید که تفت دادن بیش از اندازه گردو باعث سوختنشون میشه و طعم خورش را عوض میکنه. ۲ دقیقه برای سرخ کردنشون کافیه.
- به مواد، ۶ تا ۷ لیوان آب اضافه میکنیم و میذاریم با حرارت بالا آب جوش بیاد. وقتی آب جوش اومد، حرارت را کم میکنیم و اجازه میدیم گردوها بهآهستگی بپزه و روغن بندازه. اگر میخواید یک خورش فسنجون جا افتاده داشته باشید، باید برای این مرحله دو الی سه ساعت زمان در نظر بگیرید.
- وقتی گردوها روغن انداختن، نوبت اضافه کردن رب انار هست. رب انار را بسته به ذائقه خودتون و اعضای خانواده تهیه کنید. اگر رب انارتون ترش هست و دوست دارید خورش طعم ملسی داشته باشه، توی این مرحله چند قاشق شکر داخل خورش بریزید.
- وقتی رب با باقی مواد ترکیب و یکدست شد، وقت اضافه کردن مرغ و زعفران دمکرده هست. در پایان، یه کم زمان بدید که مزهها به خورد هم برن و خورشتتون حسابی جا بیفته.
نکته: برای داشتن یک خورش فسنجون خوشمزه باید صبر و حوصله داشته باشید. این غذا اصلاً گزینهی خوبی برای مواقعی که وقت کافی ندارید نیست.
اینجا میتونید طرز تهیه خورش قیمه مجلسی با طعمی عالی و بینظیر را ببینید.
مواد لازم برای خورش فسنجون با گوشت قلقلی
طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی تفاوت چندانی با خورش فسنجون مرغ نداره. مواد لازم را برای چهار نفر در نظر گرفتیم.
- گوشت چرخکرده، ۳۵۰ گرم
- مغز گردو خرد شده، ۳۰۰ گرم
- رب انار، ۲ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقتون میتونه شیرین، ترش یا ملس باشه)
- پیاز، ۲ عدد بزرگ
- زعفران دمکرده، ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
- روغن مایع، به اندازه کافی
طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی
- یک پیاز را رنده میکنیم و آبش را میگیریم. به پیاز، گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران دم کرده اضافه میکنیم. گوشت را خوب ورز میدیم تا با ادویهها به خوبی ترکیب بشه.
- از گوشت، به اندازه یک گردو کوچک برمیداریم و توی دستمون قلقلی درست میکنیم و در یک سینی میچینیم.
- گوشت قلقلیها را برای نیم ساعت داخل یخچال میذاریم و بعد، توی روغن سرخشون میکنیم.
- پیاز دوم را نگینی خرد میکنیم و توی روغن تفت میدیم تا سبک بشه. بهش کمی زردچوبه اضافه میکنیم و اجازه میدیم عطرش آزاد بشه و پیازها به رنگ طلایی در بیان.
- گردوهای خرد شده را به مواد اضافه میکنیم و برای دو دقیقه تفت میدیم. مرتب هم بزنید تا نسوزه.
- داخل مواد، ۶ تا ۷ لیوان آب میریزیم و اجازه میدیم آب با شعله زیاد جوش بیاد. حالا حرارت را کم میکنیم و اجازه میدیم گردوها به آرومی بپزن و روغن بندازند. مثل طرز تهیه خورش فسنجون با مرغ، این مرحله هم به ۲ تا ۳ ساعت زمان نیاز داره.
- حالا نوبت اضافه کردن رب انار به خورش هست. اگر رب انار با طعم ملس تهیه کنید، معمولاً همه دوست دارند.
- زمانی که رب انار داخل خورش فسنجون باز شد و به خورد باقی مواد رفت، میتونید گوشت قلقلیها را اضافه کنید و نیم ساعت اجازه بدید تا طعمها به خوبی با هم ترکیب بشن. خورشت شما آماده است.
